防止食品霉菌超標,需從車(chē)間全面精準的控制霉菌開(kāi)始??!由于霉菌的抗性較高,能夠通過(guò)空氣傳播,那選擇的消毒產(chǎn)品必須能夠殺滅霉菌,且能夠用于空氣消毒。
01
食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間溫度、濕度適宜且營(yíng)養物質(zhì)豐富,較容易生長(cháng)繁殖微生物,潔凈車(chē)間衛生消毒不*,很容易受霉菌污染,導致食品腐爛變質(zhì),產(chǎn)品霉菌超標。特別是食品廠(chǎng)霉菌因其特性一般的消毒劑很難殺滅的。車(chē)間霉菌不可怕,可怕的是還沒(méi)找到合適有效的控制方案。高效食品級的殺菌消毒產(chǎn)品起到關(guān)鍵性的作用,(奧克泰士建議要想*解決霉菌,需要定期做好空氣檢測,定期消毒殺菌,全面精準的霉菌控制方案。)
02
霉菌是真菌的一種,在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì )使產(chǎn)品f敗變質(zhì),破壞產(chǎn)品的色、香、味,降低其食用價(jià)值。食品加工中常見(jiàn)的頑固性微生物。霉菌對食品行業(yè)的危害巨大,且很難g除和控制。霉菌超標的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位;還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當等有關(guān)。
— 霉菌生長(cháng)的因素 —
霉菌的生長(cháng)通常由水分、營(yíng)養供應和溫度三個(gè)因素決定。霉菌可以生長(cháng)幾乎能以任何物質(zhì)作為養料并生長(cháng),例如:木材、木制品、紙張、紙箱、壁紙、粘合劑、合成材料、塑料、硅膠、地毯、各種材料的地板、瓷磚、涂料、油漆、皮革等。霉菌即使在水泥地或混凝土表面也能生長(cháng)。如果存在一定的水分(相對濕度80%左右條件),只要空氣中的有機物質(zhì)和灰塵沉淀在表面,霉菌甚至可以在沒(méi)有任何營(yíng)養成分的材料上(如玻璃)生長(cháng)。濕氣凝結的物體表面也是霉菌理想的生長(cháng)環(huán)境。如房間和地板診斷霉菌的經(jīng)驗法則:即使在秋冬季節,在有水分凝結的條件下,也會(huì )有很大的霉菌污染風(fēng)險。在房間的中心,地板1米以上的地方測量,當室溫處于20℃以上,相對濕度超過(guò)65%的時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上時(shí),房間就會(huì )極大可能有長(cháng)霉的情況。
因此,車(chē)間環(huán)境(包括墻壁、地板、天花板等)以及空氣等都需要進(jìn)行*以及定期的消毒殺菌。
— 霉菌的特性 —
01)霉菌的耐受力強,一般方式很難將其殺滅。
02)霉菌在自然界中隨處可見(jiàn),分布極為廣泛;
03)霉菌通過(guò)微小的孢子進(jìn)行傳播、繁殖。霉菌孢子會(huì )漂浮在室內外空氣中,可以懸浮數小時(shí)甚至幾天。
04)霉菌的生長(cháng)通常由水分、營(yíng)養供應和溫度三個(gè)因素決定,幾乎能以任何物質(zhì)作為養料并生長(cháng),甚至可以在沒(méi)有任何營(yíng)養成分的材料上(如玻璃)生長(cháng)。
以上是霉菌難以*g除和控制的原因,在溫度和濕度較高的場(chǎng)所,霉菌特別容易泛濫。
由于霉菌的抗性較高,能夠通過(guò)空氣傳播,那選擇的消毒產(chǎn)品必須能夠殺滅霉菌,且能夠用于空氣消毒。
— 解決霉菌的措施及殺菌劑的選擇 —
一、如何控制霉菌?
定位霉菌污染源位置,通過(guò)觀(guān)察霉菌特征(霉味或污漬),在墻壁、天花板、設備器械、家具等各處找到霉菌的污染源。不解決霉菌生長(cháng)原因的補救措施從長(cháng)遠來(lái)看是不可能成功的。新的污染遲早會(huì )發(fā)生(如果霉菌污染的原因沒(méi)有被去除,即使好的殺菌劑也不能保證成功)。
控制霉菌的重點(diǎn)是控制水分,解決和消除水分是控制霉菌的最重要一步。在此過(guò)程中,使用溫度計和濕度計是十分必要的。
二、如何清除霉菌?
1、傳統消毒方式
01)醋是一種傳統的清除霉菌的方式。用醋的問(wèn)題是,許多建筑材料,特別是石灰會(huì )中和醋(乙酸)。另外醋中的營(yíng)養物質(zhì)會(huì )供給霉菌生長(cháng)。蘇打和小蘇打去除霉菌效果同樣不令人滿(mǎn)意。
02)使用常配比的臭氧、紫外線(xiàn)和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外線(xiàn)雖然能夠對空氣消毒,但對霉菌的殺滅效力有限,不能做為解決霉菌的正確方法;酒精在標準實(shí)驗室測試可一定程度殺滅霉菌,但現場(chǎng)應用無(wú)法保證濃度,且不能?chē)姙⒌娇諝庵邢?,所以酒精也不能作?控制霉菌的有效方式。
03)表面活性劑/季銨鹽化合物的作用有局限性,只能有選擇性的殺滅部分霉菌,不能消除所有類(lèi)型的霉菌。含氯的殺菌劑產(chǎn)品會(huì )釋放刺激性氣味,在與酸接觸時(shí)會(huì )產(chǎn)生劇毒的氯氣。
2、高效滅菌消毒方式
1) 復合型過(guò)氧化氫(過(guò)氧化氫+銀離子);代表奧克泰士)
2) 復合型過(guò)氧乙酸(過(guò)氧乙酸+過(guò)氧化氫);
兩者對霉菌進(jìn)行處理,且這兩種方式都可以噴霧到空氣中來(lái)殺滅霉菌孢子。兩者的區別是主要是過(guò)氧化氫銀離子是無(wú)色無(wú)味無(wú)毒的,基本無(wú)腐蝕,但價(jià)格成本高一些;復合過(guò)氧乙酸的成本稍低一些,但過(guò)氧乙酸本身具有較大的毒性和刺激性,對金屬等材料的腐蝕性很大,需要謹慎使用。所以實(shí)際使用中推薦使用復合型過(guò)氧化氫消毒劑來(lái)解決霉菌問(wèn)題。
關(guān)于Oxytech/奧克泰士
奧克泰士, 德國特殊工藝,高活性、低濃度,其主要成分為過(guò)氧化氫 銀離子。奧克泰士提供z越的消毒應用和解決方案,奧克泰士D-50/500提供高效、持久和生態(tài)安全的保護,使食品相關(guān)產(chǎn)品避免微生物的危害。
1)高效廣譜殺菌,殺菌率大于99.999%。由于產(chǎn)品其d特的作用原理,能夠快速殺滅包括霉菌與真菌、芽孢、細菌、酵母菌、大腸菌群等各種類(lèi)型的微生物。
02)食品級,無(wú)毒無(wú)殘留,在殺菌時(shí)不需要其他任何輔助材料和添加劑。在相對密封的環(huán)境下,擴散均勻,包容性、通透性好,克服了紫外線(xiàn)殺菌存在的消毒死角的問(wèn)題,達到q方位、快速、高效的消毒殺菌目的。
3)生態(tài)安全,產(chǎn)品使用時(shí)無(wú)色無(wú)氣味,*可以代替二氧化氯消毒劑,而且對人員無(wú)傷害、無(wú)刺激,手部消毒時(shí)還可以保護皮膚,不干燥;
4)如果結合GMP冷霧消毒機那就美的車(chē)間環(huán)境空間消毒,其可以噴霧6-8米的量程,可以輕松到達人員無(wú)法到達的衛生死角,*的給衛生角落或設備死角清理消毒;
5)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)IFS國際食品標準認證,歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證等檢測認證,以及國內第三方檢測認證,證明其安全,環(huán)保。